Presenti per Commissione Mensa:
Lucia BUONCORE - Plesso Montessori
Maria DI CECCA - Plesso Montessori
Maria PAZIENZA - Plesso Munari
Anna Maria RITELLA - Plesso Montessori

Presenti per il Comune di Bollate:
Dott. Mauro GHIONI (part time) - responsabile area Servizi Sociali e Scolastici
Dott. Alessandro POGLIANI - responsabile ufficio Servizi Sociali e Scolastici
Dott. Roberto CHIESA - tecnologo alimentare e consulente per la ristorazione scolastica

Presenti per Compass:
Dott.ssa Marina CACCIATORI

E per conoscenza:
Dott.ssa Pierluigia Iannuzzi - Assessore della Pubblica Istruzione
Dott. Salvatore Leone - Direttore II Circolo Didattico
Sig.ra Nadia VAROTTO - Responsabile Commissione Mensa II Circolo Didattico
Associazione Genitori II Circolo Didattico

L'incontro è stato sollecitato da alcuni membri della Commissione Mensa con l'obiettivo di:

1. chiedere maggiore chiarezza relativamente agli elementi del capitolato e la possibilità di interagire nella stesura di quello nuovo che determinerà la prossima gara d'appalto;
2. discutere di problematiche inerenti l'erogazione del cibo ai bimbi;
3. sollecitare una serie di miglioramenti da apportare nel menù invernale a partire da subito (Munari/Montessori separatamente);
4. intensificare l'interazione con il Comune ed incrementare la divulgazione delle informazionialle famiglie.

Il Comune, nella persona del dott. Ghioni, ha aggiornato la Commissione Mensa (di seguito CM) relativamente allo stato dell'arte della stesura del nuovo capitolato che servirà per indire la prossima gara d'appalto (l'attuale capitolato scade a Luglio 2010) ed assegnare i nuovi fornitori del servizio mensa a partire dal prossimo anno scolastico. Il Dr. Ghioni ha assicurato che ci sarà la possibilità di un'interazione tra Comune e CM, per definire alcune delle linee guida della qualità del servizio del prossimo appalto (uso di cibi biologici, equosolidale, DOP, IGP, etc). Nel dettaglio ci verrà sottoposta una bozza per discussione. La CM ha espresso volontà di essere coinvolta nell'argomento sottolineando interesse per i cibi biologici, per la filiera corta e per la stagionalità degli alimenti, tenendo conto delle delibere di approvazione in Consiglio Comunale (nr. 8 del 12-03-2008 e nr. 21 del 12-05-2008), delle due mozioni sull'adozione dell'alimentazione biologica e non OGM nella refezione scolastica.
La CM rinnova al Comune la richiesta di voler fornire tempestivamente alla Direzione Didattica del II Circolo una copia dell'attuale capitolato.

La sig.ra Buoncore fa presente che l'associazione "Altro Consumo" ha giudicato buona la qualità dell'acqua relativamente agli ultimi esami svolti dal CAP nel plesso Montessori. Tuttavia, a volte, ancora adesso in alcuni giorni, l'acqua erogata ai bimbi in mensa assume un sapore strano.
Vorremmo chiedere al Direttore, Dott. Leone, se quando sono state effettuati gli ultimi prelievi dell'acqua qualche responsabile della scuola ha accompagnato gli addetti e se è stato effettuato un prelievo anche dai rubinetti della mensa.

Dott. Leone

Èstato notato uno strato di acqua piuttosto importante nel locale preparazione cibo dovuto ad uno scarico della lavastoviglie difettoso e alla mancanza di una grata di scarico. Questa situazione è molto grave sia per le inservienti che devono stare attente a non scivolare ma soprattutto per l'elevato grado di umidità che si crea nel locale e non favorisce l'asciugatura delle stoviglie causa, pensiamo, anche dell'odore di cui rimangono impregnati vassoi, brocche etc.

Dott. Leone/Dott. Pogliani

Merenda/mele: l'unico frutto invernale che ha bisogno di essere lavato prima di essere consegnato ai bimbi sono le mele. Nella predisposizione attuale, le prime cassette che sono appoggiate al piano rimangono a contatto con l'acqua di scolo. Si è concordato che Compass fornirà delle cassette vuote che serviranno da separatore tra i frutti e la superficie.

Brocche/grate di scolo: le grate di scolo delle brocche sono finalmente arrivate nel plesso Montessori. Per quanto riguarda le brocche della Scuola "Munari", la dott.ssa Cacciatori ha assicurato che le nuove brocche sono state ordinate e che dovrebbero arrivare entro Dicembre

Pesto: l'attuale qualità del pesto che non contiene aglio, verrà sostituita con una qualità a base di olio di oliva che dovrebbe risultare più gradevole ai bimbi.
Risotto milanese vs risotto alla zucca: è una proposta stagionale che, come molti altri inserimenti, ha l'obiettivo di abituare i bimbi a cibi nuovi e di stagione. In realtà è molto legato alla stagionalità e quindi, si è calcolato, non sarà proposto più di due volte nell'arco dell'anno scolastico.
Cosce di pollo: La dott.sa Cacciatori fa notare che il pollo viene proposto ai bimbi già depurato di ossa/pelle e quant'altro. Quindi il problema non dovrebbe sussistere.
Menù pizza/contorno:

1. Il menù pizza segue una turnazione tra i vari plessi. Quindi non è possibile cambiare il tipo di contorno solo per la scuola che beneficia di questo menù e quindi dipende dal menù previsto per tutti gli altri in quella giornata;
2. Il mix di formaggi utilizzati sulla pizza sarà leggermente modificato (meno asiago, più mozzarella) per ovviare al sapore forte dell'ultima volta;
3. Introduzione di porzione ridotta pizza + prosciutto: dal punto di vista nutrizionale non si può affiancare il prosciutto e lasciare budino o gelato come dessert: bisogna prendere una decisione: pizza ridotta + prosciutto e contorno oppure pizza + contorno + dessert

CM Munari

Pesce/bastoncini: La dott.sa Cacciatori fa presente che l'ultimo venerdì è stato effettuato un nuovo metodo di cottura: è stato notato un miglioramento nell'aspetto/gradevolezza del pesce?

CM Munari

Bruscitt: alternanza del purè con la polenta: non è possibile lasciando il contorno di piselli. L'unica alternativa possibile è che si sostituisca la polenta a rotazione con il riso all'inglese.

CM Munari

Tonno: sono sorti dubbi sull'utilizzo del tonno, giudicato anche a rischio inquinamento (i pesci a più elevata concentrazione di mercurio sono i grandi predatori -tonno, pescespada e verdesca- che, essendo ai vertici della catena alimentare, accumulano dosi maggiori della sostanza) e sull'appeal che ha sui bambini: viene suggerita la sostituzione con trancetti di palombo, sicuramente più gradevoli e sicuramente meno pericolosi. Presenterebbero tuttavia l'inconveniente del piccolo osso morbido centrale. In alternativa valutare l'inserimento di filetti di salmone.
Anche per le altre scuole del II Circolo si richiede la sostituzione del tonno.

CM Munari/dott. Chiesa

Mix di verdure: era una proposta che aveva l'obiettivo di abituare i bimbi a diverse verdure. La prossima volta sono di turno cavolfiori o broccoli e zucchine.

CM Munari

Insalata: attualmente si sta alternando iceberg a romana che dovrebbero risultare dolci e gradevoli al palato.

Diete speciali: omogeneità di varietà tra il menù generale e menù per celiaci.
Si fa presente che vorremmo maggiore uniformità tra i due menù. La dott.ssa Cacciatori controllerà che quando viene proposto pesce impanato o risotto giallo lo sia anche per loro
Purtroppo fa presente che nel caso degli gnocchi e dei tortellini, esiste un problema relativo alla catena del freddo (alimenti surgelati) che, data la ridotta quantità necessaria (8 bambini in tutto) nessun grossista garantisce. È stato chiesto di riverificare questa possibilità
Frutta: attualmente vengono proposti banana, mele goden (biologiche) arance e clementine.
Il kiwi è stato eliminato per problemi di allergie con shock anafilattico e difficoltà a gestire la distribuzione senza rischio di contatto.
La pera risulta di difficile distribuzione (la frutta va lavata e preparata un giorno prima).
Si ripropone l'inserimento di pane e cioccolato, già utilizzato nel menù per i celiaci. La CM verificherà con il Dott. Leone la fattibilità di distribuzione di questo alimento.

CM Montessori/dott. Leone

Primi piatti: viene richiesto l'inserimento di altri cereali (orzo, farro, ecc) anche in chicchi da somministrare con il passato di verdure o nella versione zuppa invernale (piatto presente nel menù primaverile) per abituare i bambini ad apprezzare cibi più variati.

d.ssa Cacciatori

Formaggio: è richiesto di variare la qualità del formaggio con altre tipologie non solo spalmabili.

d.ssa Cacciatori/dott. Chiesa

L'intento della CM è quello di intensificare le relazioni con il Comune per discutere e valutare la risoluzione delle problematiche e per apportare un contributo nella stesura del nuovo capitolato. Successivamente la CM si impegna a diffondere i verbali delle riunioni e relativi aggiornamenti tramite l'Associazione Genitori.
A tal proposito si richiede al Comune di voler riproporre una nuova indagine di qualità: l'ultima "customer satisfaction" risale a 6 anni fa. Al fine di migliorare la diffusione delle informazioni relative al servizio di ristorazione scolastica, la CM richiede al dott. Leone di:

• voler affiggere nelle bacheche esterne il menù scolastico stagionale;
• voler pubblicare i verbali della commissione mensa nelle bacheche esterne per raggiungere anche i genitori che non sono inseriti nella mailing list del II Circolo.

La CM prende atto dell'aumento delle fasce ISEE (sono passate da 4 a 6) per la determinazione del costo del buono pasto e chiede all'Amministrazione Comunale che a codesto aumento faccia seguito un miglioramento della qualità del cibo fornito.
Si allega a tal proposito documentazione del servizio di ristorazione scolastica del Comune di Cesano Maderno “Mense scolastiche: più qualità allo stesso prezzo”.




Allegati:

• delibere di approvazione in Consiglio Comunale (nr. 8 del 12-03-2008 e nr. 21 del 12-05-2008) delle due mozioni sull'adozione dell'alimentazione biologica e non OGM nella refezione scolastica
• Mensa Scolastica Cesano Maderno: più qualità allo stesso prezzo

COMMISSIONE MENSA II CIRCOLO DIDATTICO di BOLLATE